Korzenie Polskiej Gastronomii
Polska kuchnia kształtowała się przez wieki pod wpływem różnych kultur — słowiańskiej, żydowskiej, tatarskiej, węgierskiej i austro-węgierskiej. To tygiel smaków, który dał nam pierogi, żurek, bigos, karpie w szarym sosie i mazurek wielkanocny. W Heritage Polish Dining uważamy, że każde danie ma swoją historię, którą warto opowiedzieć na talerzu. Nasz szef kuchni, Chef Marcin Wiśniewski, zanim dołączył do naszego zespołu, spędził trzy lata studiując archiwa przepisów z krakowskich klasztorów z XVII wieku.
Od Spiżarni Szlacheckiej do Restauracji Gwiazdkowej
W dawnej Polsce najwspanialsze uczty organizowano w dworach szlacheckich i magnackich pałacach. Kuchnia polska tamtych czasów wyróżniała się bogactwem, sezonowością i niesamowitym szacunkiem do lokalnych składników. Żurek zawsze był kiszony przez trzy dni. Bigos dojrzewał tygodniami. Pierogi były lepione ręcznie według rodzinnych receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Dziś w Heritage Polish Dining kultywujemy te praktyki: nasz żurek kiśnie w ceramicznych naczyniach przez 72 godziny, bigos gotujemy przez dwa dni, a pierogi — kilka tysięcy tygodniowo — lepią nasze kucharki według przepisów z Podkarpacia.
"Heritage Polish Dining — miejsce, gdzie historia Polski spotyka się ze sztuką kulinarną na najwyższym poziomie. Kraków nigdy nie był smaczniejszy."
Nowoczesna Interpretacja Klasyki
Fine dining nie musi oznaczać porzucenia tradycji — może ją wywyższyć. W Heritage Polish Dining klasyczne polskie dania trafiają na talerz w nowym, artystycznym wydaniu. Żurek serwujemy w mini chlebie żytnim, doprawionym marjoraną i wędzoną śmietaną. Pierogi z wędzonym łososiem z Dunajca leżą na kremie z kiszonych ogórków. Karp w szarym sosie ewoluuje w terrynę z pieczonego karpia z żelką z piwa i paternem z tartej pietruszki. To miłość do tradycji wyrażona językiem współczesnej gastronomii.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zapoznaj się z naszym menu fine dining.
